中国有句老话：民以食为天。食品的健康安全一直是消费者关注的重中之重。作为最贴近老百姓生活的餐饮企业，近年来在互联网发展的带动下也迎来了机遇与挑战并存的局面。借助数字化的东风，巴比馒头从2001年上海河南路一家人气早餐店「刘师傅大包」，发展成为拥有2600多家门店，每天为几百万人提供便利营养早餐，年销售额超过20亿元的中国早餐市场公认的第一品牌，拥有上海规模最大的早餐食品加工中心。

在数字化转型的背后，传统餐饮企业利用数字化工具来节约人工成本，优化日常管理，并延展到智能化生产，实现精准运营。简而言之，数字化转型能够最大化提升每个门店的运营效率。

中饮巴比食品股份有限公司（原名：上海中饮食品集团有限公司）成立于 2010年，以食品制造及连锁餐饮运营为主要业务。自创始人刘会平2003年在上海创立「巴比馒头」品牌以来，公司一直秉承「品牌化、专业化、规模化、标准化」的经营理念，坚持「良心树品牌，匠心筑品质」，通过工业化生产、冷链配送、门店连锁化销售、团体供餐为一体的商业模式，全心全意为广大市民提供美味、新鲜、健康、安全的早餐食品。

2015年起，中饮巴比开始规划数字化转型，2016年快速走向转型之路，并在短时间内取得了显著成效，在管理及运营效率上都实现了预期目标。基于领先数字化管理系统的全面应用，中饮巴比目前的订单处理效率提升了4倍，月结周期缩短了70%。同时，在管理系统的实施中，中饮巴比完全达到了业务流程有效性和规范性的既定目标。显而易见，中饮巴比在数字化转型上的创新之路，对于传统餐饮企业建立标准化流程，提高管理运营效率、降低风险及成本，起到了行业标杆的重要作用。

实践表明，中饮巴比的数字化转型完美解决了业务快速扩张带来的一系列管理难题。伴随着业务的高速发展，以及加盟店铺数量的不断增长，中饮巴比业务覆盖地域越来越广泛，市场占有率成倍扩张，如何通过顺畅的上下级信息交流，做到点对点、点对面的信息沟通与工作协同，从而实现业务管理到协同办公的有机结合，成为中饮巴比业务管理上的难题。面对这一痛点，中饮巴比迫切需要通过数字化管理手段，优化和完善企业的运营管理体系。

中饮巴比 CIO 周燕接受专访

数字化革命几乎无处不在地把数字技术整合到所有事物中，可以说是当今经济中最大的变革力量。中饮巴比虽然从2015年就开始筹划数字化转型、寻找合作伙伴，但系统的真正实施是在2017年。2年时间里，基于为公司未来发展提供现代化管理手段为目标，中饮巴比在人才储备、业务流程梳理等方面进行了充足的准备，而且在组织架构上也进行了规范化调整。出于打造职业化IT团队的考量，还专门设立了 CIO 职位，并从专业化角度进行团队的构建。同时，从财务业务一体化角度推进数字化转型。

在做好全面准备的基础上，数字化转型过程中选择什么样的合作伙伴至关重要。中饮巴比 CIO 周燕强调，“SAP 在食品零售行业有很多成功案例可供借鉴，且符合中饮巴比做国际化品牌的经营战略，同时中饮巴比也希望与行业的领导品牌进行合作，因此公司管理层经过综合权衡后，决定与 SAP 强强联手，共同打造中国餐饮业的百年品牌。”

食品零售行业虽然是一个业务流程相对有规律的行业，但项目实施仍然涉及到很多定制化需求，因此 SAP 在系统上进行了针对性的优化和定制开发，为中饮巴比提供了量身定制的解决方案。在董事长刘会平的带领下，中饮巴比的团队和 SAP 的实施团队一起集中花了5天时间，经过无数次的讨论和验证，最终确定下98个业务流程，365个系统外围接口。同时，也梳理了此前企业中很多不合理的管理和业务流程。

目前，通过应用 SAP S/4HANA，中饮巴比将门店 POS、订单 APP、生产管理、仓储配送等六大系统的98条业务线集成于1个平台之上，建立起了一个以客户为中心、聚合全部合作伙伴、整合所有相关资源、实现新一代协作和创新的价值网络平台。

数字化转型是一个投入大见效慢的项目，尤其对于信息化基础薄弱，管理粗放的传统企业来说，更是需要一步一步去完善。但是如何知道数字化努力是有价值的，如何量化数字化转型的效果？这是另一个棘手的问题。

周燕介绍说，在内部考核数字化及效果评估方面，中饮巴比更多的是把数字化落实到各个环节。从内部来讲，中饮巴比所有部门都是通过系统呈现数字，让公司决策者每天能看到业务的运营数据，而且这些数据能够作为决策依据，帮助决策者对市场变化做出快速反应。同时，基于特殊的行业性质，餐饮企业的消费者流量非常大，中饮巴比也是通过数字化的分析和挖掘，能够更加清晰地了解消费者的动向和产品应该符合哪些人群，并做到精准化营销。

作为数字化转型的中枢，业务流程向上承接企业战略，向下指引 IT 落地，实现业务与IT的融合。但具体到数字化转型这一最终目标，首先需要明确业务流程是否实现了优化和提升。

周燕的另外一个经验是要进行预期管理，尤其对于业务端开始使用数字化系统的人员来说，要不断降低他们的期望值，让他们理解数字化系统不可能一下子解决所有的需求，也让他们分阶段地设置自己的需求和期望，更好地配合系统的优化升级和企业业务管理的全面转型。

中饮巴比通过数字化工具，在业务流程上实现了很大的提升。在此之前，中饮巴比的运转全部依靠人工，业务也难以实时管理。在实施了 SAP 系统之后，中饮巴比的业务运转效率得到了极大提升，每个业务节点实现了透明化和实时管理，在管理及运营效率上都实现了非常大的转变。

在对企业现实深入的理解下，中饮巴比的数字化转型战略也分三步走。2017年刚刚实施 SAP 系统时，是为了达到「连接」的战略目标，打通所有的业务流程。2018年的目标是「协作」，不仅是内部，还要打通外部上下游的供应商和加盟商。更为远期的目标则是「大平台」，不仅有产业链的融合，还有消费者平台的融合，打通线上线下的电商平台和门店，整个产业进行协同。在清晰的战略目标下，中饮巴比的数字化转型也在多个维度体现着收益。

首先，中饮巴比实现了供应链的协同和跟踪，通过系统自动处理门店订单，再向中央工厂发送生产指令，推动经营模式从产定销向销定产转变。其次，系统的财务业务一体化能够把业务流实时转换为数据流，帮助中饮巴比实现了门店运维的高效管控，财务报表的月结周期也从原来的15天降低到现在的不到5天。再有，中饮巴比的业务流程得到规范化调整，提升了员工的综合能力，使公司从以人为中心的管理向系统化管理转型，让部门职责更清晰，机构组织更有效。此外，系统强大的数据分析能力将在未来帮助中饮巴比在工业大数据、数字化决策、市场导向研发、食品安全监控等方面实现全面提升。

事实上，中饮巴比的数字化收益还远不止如此，除了获得经济效益之外，还在社会效益、企业的社会责任方面起到了积极效果，这一点体现在中饮巴比对食品安全的严格管控上。同时，这也完美契合了中饮巴比董事长刘会平倡导的「提供一种健康的生活方式」的理念。

周燕介绍，中饮巴比一方面在原材料的选用上，全部采用业内的一流品牌，使得原材料的品质能够得到保证。另一方面，中饮巴比将质检纳入到数字化管理当中，所有原材料一定要质检完成后才能入库和出库，同时质检也贯穿于成品生产过程的每一个环节，确保产品的质量安全。

谈及数字化转型的感受时，周燕表示，“实施数字化管理对中饮巴比来说是一个新的起点，对公司上市（IPO）起到了一个支撑作用，也为中饮巴比实现世界第一面点品牌的百年战略打下了一个很好的基础。这次项目的成功实施，不仅达到了业务流程有效性和规范性的既定目标，也为中饮巴比未来的发展提供了现代化的管理手段。”

大风起于青萍之末。在传统餐饮企业焦灼不前的同时，恰是行业数字化转型探索之路的开始。一味的固步自封，对于餐饮企业来说不会有好的结果，而数字化战略对传统餐饮企业乃至整个行业是一条革新之路。对于如何抓住数字化机遇，从而有效应对发展挑战的关键问题，中饮巴比通过成功实践交出了一份亮眼的答卷。